ENSALADA DE GARBANZOS CON MEJILLONES EN ESCABECHE

 

   Una ensalada de legumbres ligera, he optado por no poner atún, para que sea diferente, pero igual de buena.

Ingredientes:

Garbanzos

Mejillones en Escabeche

Tomate

Pimiento Verde

 Cebolleta

Queso Blando

AOVE

Vinagre de Módena

 

Elaboración:

    Cocer los garbanzos en una olla,  enfriar y escurrir bien el caldo..

    Trocear el tomate, pimiento verde y la cebolleta. Mezclar con los garbanzos. Añadir los mejillones en escabeche de una lata, o podéis prepararlos vosotros.

     Batir unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena según vuestro gusto.

     Por último incorporar queso blando.